Glossaire des additifs alimentaires
Retrouvez les définitions des termes essentiels pour comprendre les additifs alimentaires, leur réglementation et leurs effets sur la santé.
- Additif alimentaire
- Substance ajoutée intentionnellement aux aliments pour en modifier la conservation, la couleur, le goût, la texture ou la valeur nutritive. Les additifs sont identifiés par un code E et réglementés au niveau européen par le règlement (CE) n° 1333/2008. Voir tous les additifs.
- ANSES
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Autorité française qui évalue les risques sanitaires liés à l'alimentation, y compris les additifs alimentaires. L'ANSES publie des avis et des recommandations complémentaires à ceux de l'EFSA.
- Clean label
- Mouvement de l'industrie agroalimentaire visant à réduire le nombre d'additifs dans les produits et à privilégier des ingrédients perçus comme naturels. Un produit "clean label" contient peu ou pas d'additifs alimentaires artificiels.
- Code E
- Système de numérotation européen permettant d'identifier les additifs alimentaires autorisés. La lettre "E" signifie "Europe". Chaque additif reçoit un numéro unique : les colorants (E100-E199), les conservateurs (E200-E299), les antioxydants (E300-E399), etc.
- Colorant azoïque
- Famille de colorants de synthèse contenant un groupement chimique azo (-N=N-). Plusieurs colorants azoïques (E102 tartrazine, E110 jaune orangé S, E122 carmoisine, E124 ponceau 4R, E129 rouge allura) font l'objet de controverses pour leur lien possible avec l'hyperactivité chez l'enfant. Voir les additifs dangereux.
- DJA (Dose Journalière Admissible)
- Quantité maximale d'un additif alimentaire qu'une personne peut consommer quotidiennement pendant toute sa vie sans risque appréciable pour sa santé. Exprimée en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour (mg/kg pc/j), elle est fixée par l'EFSA sur la base d'études toxicologiques.
- EFSA
- European Food Safety Authority (Autorité européenne de sécurité des aliments). Agence de l'Union européenne chargée d'évaluer la sécurité des additifs alimentaires, des pesticides et des OGM. L'EFSA fixe la DJA de chaque additif autorisé et procède à leur réévaluation régulière.
- Excitotoxicité
- Processus par lequel certaines substances (comme le glutamate, E621) stimulent excessivement les récepteurs nerveux, pouvant endommager ou détruire les neurones. Ce mécanisme est au centre des controverses sur les exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique.
- Nitrosamines
- Composés chimiques cancérigènes pouvant se former à partir de nitrites (E249, E250) et de nitrates (E251, E252) dans certaines conditions, notamment lors de la cuisson à haute température de charcuteries. La réduction des nitrites dans l'alimentation est un enjeu de santé publique majeur.
- NOVA (classification)
- Système de classification des aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation industrielle, développé par l'université de São Paulo. Le groupe 4 (aliments ultra-transformés) contient généralement le plus d'additifs alimentaires. La classification NOVA est utilisée par Open Food Facts.
- Nutri-Score
- Logo nutritionnel officiel en France, classant les aliments de A (meilleur) à E (moins bon) selon leur qualité nutritionnelle. Le Nutri-Score prend en compte les calories, les sucres, les graisses saturées, le sel, les fibres, les protéines et les fruits/légumes, mais ne tient pas directement compte des additifs alimentaires.
- Perturbateur endocrinien
- Substance chimique capable d'interférer avec le système hormonal. Certains additifs alimentaires sont suspectés d'avoir des propriétés de perturbateurs endocriniens, notamment le BHA (E320) et le BHT (E321). L'EFSA intègre progressivement ce critère dans ses évaluations. Voir les additifs à éviter.